Spelt sikta, innhold: Spelt dyrket på Kvitvang av Leif Andreas Kvitvang, og steinmalt hos Gullimunn i Ølvegata på Steinkjer. Vekt: Ulike varianter Protein: 15,2 prosent. Allergen: Gluten. Slik baker du brød med spelt Tilsett 1,3-1,4 liter lunkent vann og cirka 20g salt til 1,5kg spelt – eller en kombinasjon av spelt og andre meltyper fra Gullimunn. Hevemiddel: 1 pose tørrgjær eller 5-15g fersk gjær. Framgangsmåte Bland mel, vann, salt og gjær. Konsistensen skal være litt løs og klissete. Brødet blir tørt hvis deigen er for fast. Deigen skal nå modne. Dette tar 2-3 timer, avhengig av temperatur og meltype. NB! Cirka hver halve time bretter og vender du litt på deigen. Da vil du kjenne at den etter hvert blir mer spenstig og «kommer sammen». Når den begynner å heve, etter cirka 2-3 timer med modning, deler du deigen i tre og strammer/former brød i form eller hevekurv. Nå kan du enten: la deigen heve i romtemperatur – eller kaldheve den i kjøleskapet natta over eller minst 6-8 timer. Stekes på cirka 220-230 grader i 45-60 minutter, til kjernetemperaturen er 98 grader. Selv pleier jeg å ta ut et brød, og sjekke om det er ok stekt ved å kakke litt på undersida. Hvis det er litt kakkelyd, er brødet trolig ferdig stekt.