Fra Santa Maria
Den intense aromaen fra kassiakanelen er spesielt godt egnet til varmebehandling da den er mye mer hardfør og potent enn ceylon-kanelen. Et fremtredende krydder i midtøsten-kjøkkenet og det nordafrikanske kjøkken. Brukes til fruktdesserter og så klart, boller og annet bakverk. Malt kanel er spesielt mye brukt til kanelsnurrer og til strø på grøten.