Sammalt emmer 2kg, innhold: Emmer dyrket i Rølia av Cecilie Røli og Inge Nilsen, og steinmalt hos Gullimunn i Ølvegata på Steinkjer. Protein: 13,6 prosent. Allergen: Gluten. Emmer er en eldgammel kornsort, og var i flere tusen år den viktigste veksten i områdene rundt Middelhavet. Det er dokumentert at den også har vært dyrket i Norden siden steinalderen. Emmer er snill med magen, og egner seg godt for folk med fordøyelsesbesvær på grunn av glutenoverfølsomhet. I tillegg har emmer fra Gullimunn en nydelig smak. Krevende å bake med Med sitt skjøre og myke gluten har Emmer noen bakeutfordringer. Som andre gamle sorter tåler melet ikke mye elting. Dette gjelder særlig for Emmer, selv om det også kan være variasjoner her. Bruk lite gjær, og gjerne økologisk gjær fordi den jobber saktere; beregn lang hevetid og tålmodighet. Med surdeig vil deigen få god hjelp til å skape en bedre struktur. Et 100% Emmer-brød kan være litt utfordrende å få til, men det er mulig med litt trening! Spesielt for deg som har en sart mage; vil et emmer-brød mest sannsynlig gi deg muligheten til å spise brød uten ubehag! Emmer kan også brukes i masse annet; vaffel, pannekaker, kjeks, kaker, scones……! Slik baker du brød med sammalt emmer Tilsett 1,3-1,4 liter lunkent vann og cirka 20g salt til 1,5kg emmer – eller en kombinasjon av emmer og andre meltyper fra Gullimunn. Hevemiddel: 1 pose tørrgjær eller 5-15g fersk gjær. Framgangsmåte Bland mel, vann, salt og gjær. Konsistensen skal være litt løs og klissete. Brødet blir tørt hvis deigen er for fast. Deigen skal nå modne. Dette tar 2-3 timer, avhengig av temperatur og meltype. NB! Cirka hver halve time bretter og vender du litt på deigen. Da vil du kjenne at den etter hvert blir mer spenstig og «kommer sammen». Når den begynner å heve, etter cirka 2-3 timer med modning, deler du deigen i tre og strammer/former brød i form eller hevekurv. Nå kan du enten: la deigen heve i romtemperatur – eller kaldheve den i kjøleskapet natta over eller minst 6-8 timer. Stekes på cirka 220-230 grader i 45-60 minutter, til kjernetemperaturen er 98 grader. Selv pleier jeg å ta ut et brød, og sjekke om det er ok stekt ved å banke litt på undersida. Hvis det er litt «bankelyd», er brødet trolig ferdig stekt.