Sammalt spelt, innhold: Produsert av spelt dyrket på Kvitvang av Leif Andreas Kvitvang, og steinmalt hos Gullimunn i Ølvegata på Steinkjer. Vekt: Flere varianter. Protein: 15,2 prosent. Allergen: Gluten. Se alle våre mel/-bakevarer. Oppskrift på brød med sammalt spelt Tilsett 1,3-1,4 liter lunkent vann og cirka 20g salt til 1,5 kg spelt – eller en kombinasjon av spelt og andre meltyper fra Gullimunn. Tips: Jeg erstatter 300-400 gram av «hovedmelet» med svedjerug og litt havregryn (sjekk gjerne om vi har disse på lager). NB! Jeg har kommet til at 1,4 liter væske er perfekt for min del. Dette gjør deigen akkurat passe fast, slik at jeg får fordelt den i mine tre brødformer, og slik at den etterhever på en god måte. Dette er litt prøv-seg-fram-metoden. Hevemiddel: 1 pose tørrgjær eller 5-15g fersk gjær. Framgangsmåte Bland mel, vann, salt og gjær. Konsistensen skal være litt løs og klissete. Brødet blir tørt hvis deigen er for fast. Deigen skal nå modne. Dette tar 2-3 timer, avhengig av temperatur og meltype. NB! Cirka hver halve time bretter og vender du litt på deigen. Da vil du kjenne at den etter hvert blir mer spenstig og «kommer sammen». Når den begynner å heve, etter cirka 2-3 timer med modning, deler du deigen i tre og strammer/former brød i form eller hevekurv. Nå kan du enten: la deigen heve i romtemperatur – eller kaldheve den i kjøleskapet natta over eller minst 6-8 timer. Stekes på cirka 220-230 grader i 45-60 minutter, til kjernetemperaturen er 98 grader. Selv pleier jeg å ta ut et brød, og sjekke om det er ok stekt ved å banke litt på undersida. Hvis det er litt «bankelyd», er brødet trolig ferdig stekt. Disse brødene gir deg en fantastisk smaksopplevelse – og de gjør godt for magen. Her unngår du industrialisert mel, og det gir også en god følelse. Spelt gjorde comeback på slutten av 1900-tallet Spelt (også kalt spelthvete) er en nær slektning av vanlig hvete, men har mer av de opprinnelige egenskapene. Gluteninnholdet er også annerlede og mer vannløselig enn i moderne industrialisert hvetemel. Ifølge Store norske leksikon har studier vist at spelt har et høyere innhold av proteiner enn vanlig hvete, og et høyere innhold av jern, magnesium og fosfor – og av vitamin B1 og B2. Les mer om spelt hos Store norske leksikon.