Tørket mulato chili er helt uunnværlig i bla. klassisk mole og enchilada-sauser. Mulato er på samme måte som Ancho chili, navnet på en tørket Pablano, men dog en annen variant. Selv om den er veldig lik Ancho i utseende, så er smaken noe annerledes. Mulato chili har mer preg av røyk og en søtere smak med hint av lakris og sjokolade. Tilbereding: Ristes lett i tørr panne på middels varme i 30 sekunder på hver side. Bløtlegges i 15 – 30 minutter i glovarmt springvann. Brukes deretter som fersk chili. Smaksprofil: Litt søt med hint av røkt sjokolade, lakris, kirsebær, nøtter og tobakk Størrelse: 10 til 15 cm. Form: middels lang og bred Farge: Mørkebrun Tekstur: Skrukkete med høy kjøtt til skinn ratio Snittvekt: 15 – 20 gram