Sichuanpepper er rødbrun /rustrød og har syltynne stilker og åpne ender. De tørkede bærene ligner små bøknøtter med en størrelse på 4 – 5 mm i diameter. Smaken er unik og helt uunværlig i Sichuankjøkkenet. Ikke så robust og “rå” som grønn sichuanpepper. Slik bruker du Sichuanpepper Ristes lett i middels varm stekepanne for å frigi aroma og smaker. Knus mellom fingrene eller i morter å tilsett i maten