Tørket sitronskall er den ytre skallet av sitronen, hvor det meste av den indre hvite membranen er fjernet. Skallet er den delen av frukten som huser dens flyktige oljer – hvis du vrir en sitronskive, kan du se oljene sprute fra porene. Fersk tørket sitronskall har et flyktig oljeinnhold på ca. 2 vekt%; når skallet er dehydrert, konsentrerer oljene seg. Tørket sitronskall har en glitrende ren duft og en syrlig, snerpende sitrus tang med et snev av blomstrende lavendelessens som flyter rundt kantene av aromaen og av smaken som kan, hvis den er overdrevet, grense til bitter. Inneholder: Sitronskall Allergener: Ingen kjente