Mandarinskall, flak – økologisk Våre økologiske mandarinskall er laget av det tynne, ytre skallet – med minst mulig av den bitre, hvite delen. Skallet hakkes og tørkes skånsomt for å bevare den søte, aromatiske duften av modne mandariner. Den naturlige sødmen og de eteriske oljene tilfører kaker, sjokolade, te og asiatiske retter et elegant sitruspreg. Du finner tørket mandarinskall i alt fra iberiske søtsaker til couscous fra Midtøsten og klassiske stir fry-retter fra Sichuan. Skallet passer også godt i gin eller annen destillering av sitrusbaserte essenser. Bruk det i en kremete panna cotta, sammen med mørk sjokolade i konfekt – eller som et friskt løft i en krydret chutney. Mandarinskallet kan også trekke med teblader i en varmende vinterblanding, eller tilsettes i en sukkerlake for smakssatt sirup. Et godt alternativ å ha i skapet når du trenger mandarinsmaken – nesten like smakfullt som fersk skall når det rehydreres riktig. Passer spesielt godt med: ingefær, smør, fløte, rosmarin, mandler og pinjekjerner. Oppskrift: Mandarinte med ingefær og honning En enkel, aromatisk og varmende teblanding – perfekt på kalde dager eller ved forkjølelse. Ingredienser (per kopp): 1 ts tørket mandarinskall 1 ts revet fersk ingefær (eller et fullgodt alternativ er ½ ts tørket ingefær i biter) 2,5 dl kokende vann 1 ts honning (eller etter smak) Valgfritt: litt kanelstang – cassia, biter eller hel nellik for ekstra dybde Slik gjør du: Rehydrer mandarinskallet (valgfritt, men gir mildere smak), eller bruk det direkte. Ha skall og ingefær i en tekopp eller tesil. Hell over kokende vann og la trekke i 5–7 minutter. Tilsett honning og rør om. Tips: Du kan lage en større batch og ha i termos, eller la den trekke lenger for en sterkere smak. Oppskrift: Mørk sjokolade-konfekt med mandarinskall og flaksalt Gir ca. 20 konfektbiter Du trenger: 200 g mørk sjokolade (min. 70 % kakao) 1 ts økologisk mandarinskall i flak – rehydrert og finhakket 1 ts kokosolje (valgfritt) Litt Petalos flaksalt til topping Slik gjør du: Rehydrer mandarinskallet i varmt vann (3 deler vann til 1 del skall), la trekke i ca. 15 minutter. Sil av og finhakk. Smelt sjokoladen sammen med kokosolje over vannbad. Rør inn mandarinskallet. Fordel blandingen i små konfektformer eller på bakepapir. Dryss over litt Petalos flaksalt. Sett kaldt i minst 30 minutter til konfekten er fast. Tips: Oppbevares kjølig i tett boks. Perfekt som spiselig gave eller til kaffekosen. Rehydreringstips: Bruk 1 del skall til 3 deler varmt vann og la trekke i ca. 15 minutter. Bruk deretter som ferskt skall i oppskrifter.