Cayenne S4 er chilisorten som benyttes for å lage chilipulveret som finnes i indiske matvarebutikker over hele verden. Denne chilien, som dyrkes i India, kan du finne i ulike retter og krydderblandinger globalt. Den har en fruktig og delikat smak, og styrken er enkel å justere etter ønske. S4 cayennepepper i hel form er av middels styrke og har en intensitet på mellom 18 000 og 22 000 Scoville-grader. Det finnes også en sterkere variant, kalt (teja) S17 cayenne, for de som ønsker enda mer smak og styrke i matretter. Slik lager du Cayenne chilipulver eller flak Forsikre deg om at chiliene er helt tørre. Hvis de fortsatt er fleksible og inneholder fuktighet, kan du tørke dem ytterligere i stekeovnen ved en temperatur under 100°C i noen minutter. Skjær eller klipp av endene på chiliene og legg dem i en blender eller krydderkvern. Mal chiliene til ønsket konsistens. Noen foretrekker å fjerne de fleste frøene først, da dette kan påvirke smaken selv om det ikke gir stor forskjell i styrken. Nymalt cayenne chilipulver fra hele tørkede chili er generelt betydelig bedre på smak enn ferdigmalt chilipulver, som raskt mister mye av sin aroma. Tips: Kvern kun den mengden du planlegger å bruke i løpet av et par måneder. Oppbevar resten av de hele chiliene i kjøleskapet eller fryseren i en pose eller beholder med lokk. På denne måten har du alltid tilgang på den gode smaken når du trenger det.