Bacon Bit

Sideflesk av svin som er tørrsaltet med litt sukker i tillegg. Røykes på tradisjonelt vis ved bruk av flis. Kjøttet er tørket før salting for å minimere vanninnholdet i ferdig produkt. I tillegg tørkes det i ett til to døgn etter salting før det røykes. Når kjøttet tørkes før og etter salting og man i tillegg unngår unødvendig tilførsel av vann/fuktighet blir det et produkt med en balansert smak av kjøtt, salt og røyk. Når det ikke tilføres vann minimeres "sprutingen" i pannen når baconet stekes da spruting er reaksjonen av blandingen vann og fett. Man vil også se at bacon krymper mindre ved lavt vanninnhold.