Koteletter av gris fra Surnadal. Grisene er slaktet lokalt hos oss. Gris slaktet hos oss blir behandlet på unikt vis sammenlignet med mer industriell behandling. I prosessen etter slakting hvor slaktet skal kjøles ned til en kjernetemperatur på minimum 7 grader C bruker vi mye lenger tid enn større aktører. Her blir slakt kontrollert nedkjølt i løpet av 24 timer, da ligger kjernetemperatur på 1 til 3 grader C. I løpet av disse timene tørkes fuktighet ut av slaktet tilsvarende 3 til 5 % av slaktevekt. Dette resulterer i ferskt kjøtt med en ren kjøtt smak og legger til rette for optimal mørnings prosess videre. Andre aktører bruker ned til 50 til 60 minutter på samme prosess som fører til at større andel fuktighet blir bundet i kjøttet og blir med videre i foredlings prosessen.