Zakuska er en vegetarisk rett som tilberedes om høsten, når markedene er fulle av smakfulle og sunne grønnsaker. Zakusca inneholder egenproduserte organiske sopp, løk, paprika, aubergine, tomatbuljong. Alt rengjøres, vaskes godt, hakkes og kokes i olje, på sin side, sammen med krydder og urter, for en ekstra smak. Vi bruker organiske østers sopp fra egen produksjon 25% fra totalt blanding. Den kokes i flere timer til blandingen blir jevn, deretter settes den i steriliserte, varme krukker og steriliseres en gang til med varme for å holde seg godt over vinteren. Zakusca konsumeres mye i fasteperioden (40 dager før jul), fordi det er et betydelig preparat som gir den energien som trengs til daglige aktiviteter. Den kan serveres til frokost, som forrett, eller som mellommåltid, før hovedretten. Den er også satt stor pris på av vegetarianere, fordi den ikke inneholder kjøtt eller animalske produkter.